แจกสูตรน้ำยำเงินล้าน แกะรอยความอร่อยร้านดังพร้อมโกยกำไร

อร่อยเด็ดเจ็ดย่านน้ำ แถมสร้างรายได้แบบไม่พัก! นิยามนี้ต้องมอบให้แก่ “เมนูสารพัดยำ” ที่กอบโกยกำไรจากกลุ่มลูกค้าสายอาหารรสแซ่บ ด้วยความนัวของรสชาติที่กลมกล่อม จึงไม่แปลกที่เมนูยำกลายเป็นกระแสฮิตติดลมบน วันนี้มิตรผลเลยอดใจไม่ไหว ต้องขอหยิบสูตรน้ำยำเงินล้านมาบอกต่อ จะทำกินเองที่บ้านก็ดี จะทำขายก็ปังแน่นอน

“น้ำตาลเคี่ยว” เคล็ดลับความอร่อยของทุกสูตรน้ำยำ

ภายใต้ความอร่อยสูตรเด็ดของน้ำยำพื้นฐาน รู้ไหมว่ารสชาติกลมกล่อมนั้นมาจาก “น้ำตาลเคี่ยว” ที่ปรุงรสหวานเค็มได้อย่างสมดุล โดยทั่วไปจะใช้น้ำตาลโตนด แต่สูตรนี้จะใช้น้ำเชื่อมเข้มข้น ตรามิตรผล ตัวช่วยลดระยะเวลาการเคี่ยว พร้อมปรุงรสได้อย่างกลมกล่อม หวานแบบคงที่ ด้วยสัดส่วนมาตรฐานที่สามารถวัดตวงได้จากการตักผสมนั่นเอง

ส่วนผสม: น้ำตาลเคี่ยว

น้ำเชื่อมเข้มข้น ตรามิตรผล 300 กรัม
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 50 มิลลิลิตร
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ: น้ำตาลเคี่ยว

เทน้ำเชื่อมเข้มข้น ตรามิตรผล ลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำกระเทียมดอง และน้ำปลา
เปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ปล่อยให้ส่วนผสมเริ่มละลายเข้ากันดี
ต้มไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือด
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน หมั่นคนเรื่อย ๆ เคี่ยวต่อไป 45 นาที รอจนกลิ่นมะขามเปียกจางลง
ปิดเตา รอจนเย็นสนิท ก่อนจะเก็บในภาชนะที่มิดชิด ใช้ได้นาน

3 สูตรน้ำยำพื้นฐาน : แกะรอยความอร่อยจากร้านดัง!

ใครก็รู้ว่าคนไทยส่วนใหญ่ติดทานอาหารรสจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน กลมกล่อมแบบลงตัว ซึ่งอาหารประเภท “ยำ” ก็จัดได้ว่าเป็นเมนูที่มีครบทุกความอร่อยที่คนไทยมองหา แถมยังมีความหลากหลาย พลิกแพลงใส่วัตถุดิบได้ตามความต้องการได้อย่างลงตัว นี่คือเสน่ห์ของอาหารจานยำอย่างแท้จริง

แต่กระแสฟีเวอร์ที่ทำให้คนหันมาทานยำกันทั่วไทยก็ไม่ได้มาจากความชอบเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่สูตรน้ำยำที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครของแต่ละร้านดังก็เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ตรึงใจให้ลูกค้ากลับมาทานซ้ำ แถมยังบอกต่อ และนี่คือ 3 สูตรน้ำยำพื้นฐานที่เราแกะรอยความอร่อยมาฝาก ทั้งยังปรับสูตรให้ง่ายขึ้นด้วยการใช้น้ำตาลเคี่ยวสูตรลัดจาก น้ำเชื่อมเข้มข้น ตรามิตรผล

สูตร 1 : น้ำยำใส

น้ำยำที่คุ้นเคยด้วยรสชาติที่เข้าถึงง่าย ไม่ซับซ้อน “เค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ด” ถือเป็นนิยามความอร่อยของสูตรน้ำยำแบบใสที่สามารถเข้ากันได้กับทุกวัตถุดิบ

ส่วนผสม: น้ำยำใส (สำหรับ 1 ที่)

พริกจินดาแดงซอย 8 เม็ด
น้ำตาลเคี่ยว ½ ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ: น้ำยำใส (สำหรับ 1 ที่)

นำน้ำตาลเคี่ยวสูตรลัดที่ทำไว้ ตักใส่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน
ใส่พริกจินดาแดงซอยลงไปในชาม คนให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จ พร้อมนำไปใช้ปรุงวัตถุดิบได้ทันที

เมนูที่นิยม : ยำวุ้นเส้น ยำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ยำคะน้า ยำลูกชิ้น ยำรวมมิตร

สูตร 2 : น้ำยำแดง

น้ำยำรสออกเผ็ด หวานมันแบบกลมกล่อม อีกหนึ่งสูตรน้ำยำพื้นฐานของเมนูยอดฮิตที่มีหอยเป็นวัตถุดิบหลักชูโรง โดดเด่นด้วยสีและรสที่เป็นเอกลักษณ์จากน้ำพริกเผา

ส่วนผสม: น้ำยำแดง (สำหรับ 1 ที่)

พริกเผา ½ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 ลูก
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
พริกจินดาแดงซอย 8 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งซอย 5 เม็ด
กระเทียมซอย 3 กลีบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ: น้ำยำแดง (สำหรับ 1 ที่)

นำน้ำตาลเคี่ยวสูตรลัด น้ำปลา พริกเผา และน้ำมะนาว คนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่พริกจินดาแดงซอย พริกขี้หนูแห้งซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย และตะไคร้ซอยลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันดี เตรียมพร้อมคลุกเคล้ากับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้เลย

เมนูที่นิยม : ยำหอยนางรม ยำหอยแครง ยำถั่วพูกุ้งสด

สูตร 3 : น้ำยำปลาร้า

น้ำยำปลาร้า ความนัวอร่อยแบบโดดเด่น เปรี้ยวเผ็ดเค็มหวาน กลมกล่อมกำลังดี นิยมใช้คลุกเคล้ากับวัตถุดิบอาหารทะเลอย่าง กุ้งสด ปูม้า ปูทะเล หอยแครง และผลไม้รสเปรี้ยวต่าง ๆ เรียกได้ว่าเป็นสูตรน้ำยำทำเงินอย่างแท้จริง

ส่วนผสม: น้ำยำปลาร้า (สำหรับ 1 ที่)

กระเทียมไทยแกะเปลือก 40 กลีบ
พริกจินดาแดง 16 เม็ด
น้ำตาลเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ: น้ำยำปลาร้า (สำหรับ 1 ที่)

โขลกกระเทียมไทย และพริกจินดาแดง พอหยาบ ตักใส่อ่างผสมพักไว้
ใส่น้ำตาลเคี่ยว น้ำมะนาว และน้ำปลาร้าต้มสุก คนให้เข้ากันดี
บีบมะนาว เติมความเปรี้ยว เตรียมคลุกเคล้าส่วนผสม

เมนูที่นิยม : ยำหมูกรอบ ยำไข่แดงเค็ม ยำกุ้งสด ยำมะยมกล้วยอ่อน ยำขนมจีนปลาทู

เคล็ดลับบริหารต้นทุน เปิดร้านยำอย่างไรให้โกยกำไร

โดยเฉลี่ยงบประมาณการลงทุนสำหรับเริ่มต้นเปิดร้านยำ ควรจะไม่เกิน 5,000 บาท เพื่อเป็นการชิมลางก่อนขยับขยาย ควรมองหาทำเลขายในโซนชุมชน โดยเฉพาะพื้นที่ให้เช่าอย่างตลาดนัดที่มีคนพลุกพล่าน และมีค่าใช้จ่ายไม่สูงมากนัก โดยงบการลงทุนสามารถแบ่งได้ 2 ส่วนหลัก ดังนี้

ค่าวัตถุดิบ : ของสดจำพวกเนื้อสัตว์ อาหารทะเล (ประมาณ 500 บาท), บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป วุ้นเส้น (ประมาณ 300 บาท), วัตถุดิบสำหรับปรุงตามสูตรน้ำยำ น้ำปลา มะนาว พริกสด พริกป่น น้ำเชื่อม (ประมาณ 300 บาท)
ค่าอุปกรณ์ : โต๊ะสี่เหลี่ยมขนาดกลาง (ประมาณ 500 บาท), ถ้วยโฟมและช้อน-ส้อมพลาสติก (ประมาณ 200 บาท)

งบลงทุนที่จำเป็นจะอยู่ที่ 1,500 บาทโดยประมาณ ในส่วนของงบที่เหลือจะถูกจดเป็นต้นทุนสำรอง สำหรับค่าใช้จ่ายจิปาถะ อาทิ ค่าเดินทาง ค่าเช่าพื้นที่ หรือจะเพิ่มงบประมาณไปกับวัตถุดิบของสด เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้แก่เมนูก็ได้เหมือนกัน

น้ำเชื่อมเข้มข้น สูตรดั้งเดิม ตัวช่วยประหยัดต้นทุนเปิดร้านยำจากมิตรผล

ประหยัดยิ่งกว่าสำหรับคนที่อยากเปิดร้านยำ แค่เลือกใช้น้ำเชื่อมเข้มข้น สูตรดั้งเดิม จากมิตรผล ส่วนประกอบสำคัญของการทำน้ำตาลเคี่ยวแบบง่าย ๆ เพิ่มความอร่อยให้แก่ทุกสูตรน้ำยำทำเงินล้าน คงรสชาติหวานแบบกลมกล่อม ได้มาตรฐาน ไม่มีตกผลึก ให้น้ำยำเคี่ยวสามารถเก็บรักษาได้นาน ไม่เสื่อมคุณภาพอย่างแน่นอน

หาซื้อผลิตภัณฑ์ให้ความหวาน และน้ำเชื่อมที่ผลิตจากอ้อยธรรมชาติได้แล้ววันนี้ ผ่านช่องทางออนไลน์ และห้างสรรพสินค้าชั้นนำใกล้บ้านคุณ